Блог

Jun 16, 2023

Почему Рассел Стиппич из Bar Dough любит продукцию из Колорадо

Ветеринар гостиничного бизнеса рассказывает о том, где он полюбил приготовление местных фруктов и овощей, об образцах для подражания, которые сформировали его карьеру, и о своих любимых ресторанах в Денвере. Местный

Ветеринар гостиничного бизнеса рассказывает о том, где он полюбил приготовление местных фруктов и овощей, об образцах для подражания, которые сформировали его карьеру, и о своих любимых ресторанах в Денвере.

Местный информационный бюллетень — ваш бесплатный ежедневный путеводитель по жизни в Колорадо. Для местных жителей, от местных жителей. Зарегистрироваться Сегодня!

Шеф-повар Рассел Стиппич готовил в некоторых из самых знаменитых ресторанов Front Range, в том числе в Boulder’s Frasca Food and Wine и давно ушедшем Acorn RiNo. Но опыт, который сформировал его кулинарное мировоззрение, больше всего был проведен на кухне с матерью и бабушкой, которые его воспитали.

«Как вы можете себе представить, временами с деньгами было туго, и еда никогда не была для нас главным приоритетом», — говорит Стиппих, который с 2020 года работает исполнительным шеф-поваром в ресторане Bar Dough с почти восьмилетним стажем. «То, что повлияло на меня Самое главное, что речь шла не о том, что у нас было или чего не было, а о способности сделать что-то вкусное из того, что было под рукой».

Первое кулинарное воспоминание Стиппича — приготовление пирога из абрикосов, собранных с дерева на заднем дворе его семьи. Процесс превращения трех или четырех ингредиентов, включая косточковые фрукты, во что-то восхитительное и запоминающееся, запомнился ему и продолжает влиять на простую, но изысканную итальянскую кухню, которую он сегодня готовит в Bar Dough. Сюда входит постоянно меняющийся ассортимент пасты ручной работы, тарелок антипасти, красивой пиццы в волдырях и других блюд, которыми можно поделиться. Прямо сейчас вы можете заказать тортеллини с начинкой из персиков Палисейд и карамелизированного лука; феттучини со сладкими мацерированными помидорами черри; и желтохвостое крудо с местной вишней, сельдереем и жареными каперсами.

В то время как мать и бабушка учили его изобретательности на кухне, Стиппич полюбил итальянскую кухню и культуру во Фраске, где он начал свою карьеру вместе с такими шеф-поварами, как Брайан Локвуд, Джаред Сиппель и Сэмюэл МакКэндлесс. «Мои повара научили меня так многому о кулинарии и о том, как быть шеф-поваром, и это до сих пор определяет то, как я готовлю», — говорит он. «Чем больше я узнавал, готовил и пробовал вкусы итальянской кухни, тем больше я в нее влюблялся».

После работы во Frasca Стиппих продолжал оттачивать свое мастерство в Acorn, Squeaky Bean и Nickel в Hotel Teatro, а также в любимом им «Популисте». Там он работал под опекой Тео Адли (ныне шеф-повара-владельца лионского ресторана Marigold), пока ресторан не закрылся в 2019 году, и Стиппих не присоединился к команде Bar Dough. «Приверженность Тео сезонности, местным фермерам и владельцам ранчо, а также его склонность подвергать сомнению нормы — все это качества, которые я приобрел за время, проведенное вместе», — говорит он. «Я использую многие из этих уроков в своей повседневной работе в Bar Dough».

Здесь мы встретились со Стиппичем, чтобы обсудить, что он хотел бы, чтобы люди знали о тесте для бара, его любимых местных ингредиентах и ​​ресторанах, а также о том, для кого он хотел бы готовить.

5280: Какие ингредиенты Колорадо вам больше всего нравятся? Рассел Стиппич: Производить, производить, производить. У нас есть доступ ко многим местным фермам, которые выращивают такие невероятные овощи. Я в восторге от местных помидоров, моркови и репы. Список можно продолжать… поэтому я остановлюсь на производстве.

Назовите ингредиенты, которые мы с нетерпением ждем в меню Bar Dough этим летом? Возвращение местных помидоров и базилика — каждый год появляется так много вариаций блюд, потому что мы можем получить лучшее из этих двух продуктов. Я каждый год с нетерпением жду сезона томатов.

Что бы вы хотели, чтобы люди знали о Bar Dough? Я думаю, что иногда простота блюд в Bar Dough может отвлечь нас от того, насколько серьезно мы относимся к еде. Требуется много работы по поиску и приготовлению, казалось бы, простых блюд. Паста и пицца в наши дни настолько широко доступны, что я думаю, от них легко отмахнуться, как от чего-то, что вы уже знаете. Мы прилагаем все усилия, чтобы наша команда знала процесс и производство блюд, начиная с того дня, когда мы поставляем ингредиент, и заканчивая конечным продуктом, который видит гость. Мы ничего не покупаем; паста и пицца, которые вы здесь едите, каждый день готовятся руками человека.